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九种甜品点心的制作[13P]

jiliang

海风


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主题帖 大 中 小 发表于 2008-7-23 20:18  只看该作者    踩窝窝   送礼物   问候Ta

九种甜品点心的制作[13P]

　　一、红酒山楂冰糖雪梨 　　材料： 　　 　　做法：　　 　　1、 雪梨削皮切片，放入高压锅内，倒入红酒（末过雪梨即可），火上加热，上气盖阀，煮5分钟关火。 　　2、 取出雪梨片晾凉摆盘，山楂卷切丝，撒在雪梨上，锅内趁热加冰糖熔化，冷却后再加入适量蜂蜜，浇在已装好盘的雪梨上。 　　 　　二、炼乳红豆沙 　　 　　材料： 　　大红豆100克 炼乳（或奶油，或椰浆）少许 　　做法： 　　1、将大红豆洗净后，浸泡一夜。 　　2、倒入锅中煮沸后，调中小火，煮制约1小时，待红豆开花烂熟。 　　3、稍冷却后，将炼乳，奶油或椰浆倒入红豆沙中即可。 　　 　　三、芒果布丁 　　 　　材料： 　　芒果 3个 鲜奶 1杯 鲜忌廉(Whipping Cream) 1杯 水 2杯 鱼胶粉(Gelatin) 1 1/2汤匙 糖 2/3杯 　　制作准备：　 　　准备糖水： 　　把水，鱼胶粉，和糖放在一起搅匀。 　　开中火，把糖水烧开，熄火摊凉。 　　准备芒果粒： 　　1个芒果去皮去核，切小粒。 　　准备芒果浆： 　　其他2个芒果去皮去核，加入鲜奶高速搅成芒果浆。 　　准备鲜忌廉： 　　把鲜忌廉高速搅成接近固体状态。 　　做法： 　　1、把糖水，芒果浆，鲜忌廉，和芒果粒放在一起搅匀。 　　2、模具倒入芒果汁，放入冰箱冷冻最少4小时。 　　ps：建议先在模具上刷水，让底部积累薄薄一层水，再灌芒果汁。 　　取布丁的时候，用刀从边缘插入，沿着模具转一周，分开布丁和模具。 倒扣模具，从上面轻轻拍打，让布丁脱落。 　　四、香蕉船 　　 　　 　　材料：香蕉1根、冰激凌1～3盒、杏仁和葡萄干若干 　　 　　制作方法： 　　1 将香蕉去皮后一分为二，摆入盘子两侧。 　　2 在盘子中央放入一种味或三种不同口味的冰激凌球。 　　3 再在上面撒上若干杏及葡萄干即可 。 　　五、木瓜西米露 　　 　　原料：木瓜、西米 露露、牛奶 砂糖 　　做法： 　　1、木瓜削皮切块，西米泡2小时； 　　2、锅中水沸西米中小火煮至半透明状（煮大概5-6分钟）关火西米在锅中闷十分钟，捞出放漏网中用清水冲下滤去水； 　　3、干净锅倒牛奶，露露和滤好的西米，开后略煮3、2分钟放砂糖调味即可。 　　ps:不喜欢露露味道的放椰汁也可以。 　　六、桃味苹果冰 　　 　　材料： 　　青苹果丁、桃味水果茶、青苹果汁、越橘汁、草莓浆、冰块适量 　　做法： 　　1.将桃味水果茶、青苹果汁、越橘汁、草莓浆混合，放入容器中摇至均匀。 　　2.盛入杯中，加入青苹果丁及冰块即可。 　　ps:解暑有营养，尤其适合年轻女性饮用，可补充维生素E。 　　七、鲜果冰杯 　　 　　材料： 　　任意两种口味的冰激凌各1勺，火龙果、草莓、猕猴桃、橙子、芒果、木瓜、李子适量，淡奶油1勺，巧克力1片，橙味酒、薄荷叶少许 　　做法： 　　1.将所有水果切条或块，用橙味酒腌一下，放入杯中。 　　2.将冰激凌、淡奶油覆盖在上面，并用巧克力片及薄荷叶装饰。 　　ps:可根据个人口味选择喜欢的水果来制作这款冰激凌。 　　八、玫瑰香梨冻糕 　　 　　材料：琼脂、香梨、玫瑰、冰糖、枸杞 　　做法： 　　1.香梨去皮切丁备用； 　　2.将玫瑰去蒂，用花瓣煮成花茶，此时的茶水是玫瑰红色，接着放进适量的琼脂，等到琼脂融化时加进蜂蜜、冰糖和枸杞，边煮边搅动，至汤水凝稠； 　　3.投进香梨丁，因为香梨的果肉特别软滑，所以不能长时间煮； 　　4.关火，将汤汤水水盛到容器中放进冰箱内冰凉即可食用。 　　九、提拉米苏 　　 　　材料: 　　cheese糊：Mascarpone Cheese 300g，蛋黄4个，砂糖50g，鲜奶油120ML 　　蛋白霜：蛋白2个，砂糖30g，柠檬汁少许，盐少许 　　其它：Espresso Coffee1杯或1杯半（放凉后使用），黑朗姆酒少许 　　手指饼干24－30条可可粉适量 　　做法： 　　1、蛋黄加砂糖打发； 　　2、Cheese稍搅打至松软，拌入蛋黄，混合打； 　　3、搅打鲜奶油至七分打发，拌入2中的cheese蛋黄料中； 　　4、做蛋白霜，加入柠檬汁、盐，按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖，打发至硬性发泡； 　　5、将蛋白霜加入cheese料中，轻轻混合； 　　6、咖啡加酒拌匀，饼干两面浸泡在溶液中，先铺一层在容器中，然后铺一层cheese料，再铺浸了咖啡和酒的饼干，如此类推，直到最后上面的一层是cheese料； 　　7、最后撒上可可粉，放冰箱里冷藏2—6小时，取出食用。

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